Tarihlerle Yemek Tarifleri / Ayşenur Kara

Orta Doğu’nun en çeşitli ve en zengin baharatlarının anavatanı olan İran mutfağı, tarih boyunca yemekleriyle ön plana çıkmıştır. İran denince akla gelen şeylerden biri de şüphesiz safrandır. Safran, İranlılar için bir lüks ve zenginlik sembolüdür. İran mutfağının vazgeçilmezi olan, rengi ve lezzetiyle büyüleyici safran, hemen her yemekte ve içecekte kullanılmaktadır. Bu ay, tarif köşemizde yer vereceğimiz safranlı İran pilavının detaylarına birlikte göz atalım. 

İran Pilavı Diğer Adıyla “Tahdig”

Tahdig, İranlılarda “tencerenin dibi” anlamına gelir. Safran suyu ile demlenen ve dibine patates dilimleri yerleştirilerek çıtır bir taban elde edilen bu özel pilav türü, altın pilav olarak da anılır. İran halkının misafirlerine ikram ettiği bu özel lezzet, aynı zamanda mutfak kültürünün inceliklerini yansıtır. 

İran mutfağı, yavaş pişirilen güveçler, özenle demlenen çaylar, aromatik baharatlar ve tatların dengelenmesi sanatına verdiği önemle bilinir. Her yemeğin mükemmel bir tat uyumuna ulaşması, bu mutfakta bir gelenek hâline gelmiştir.

Hadi gelin, altın pilavın tarifine birlikte detaylıca göz atalım! 

Malzemeler 

• 1 adet patates
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam safran
• Yarım çay kaşığı zerdeçal
• 2 su bardağı basmati pirinç
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 litre sıcak su

Bir kâsede zerdeçal, 4 yemek kaşığı sıcak su ve safran karıştırılır. Patatesler ince ince halka şeklinde dilimlenir, tereyağı ve zeytinyağı eklenen tencerenin dibine dizilir ve yumuşayana kadar kızartılarak pişirilir. Ardından, sıcak suda beklemiş ve süzülmüş Basmati pirinçleri eklenir. Tuz ve safranlı sos da ilave edildikten sonra, sıcak su tencereye eklenir. Kapak kapalı şekilde, kısık ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Pilav piştikten sonra, 4-5 dakika kadar yüksek ateşte pilav ve patateslerin dibi tutturulur. Altın rengini almış, çıtır çıtır olan pilav servis tabağına ters çevrilerek sunulur. Arzu ederseniz, Tahdig pilavının geleneksel sunumu olan nar taneleri ve kavrulmuş Antep fıstığı ile de servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Aralık 2024, sayfa no: 24