Medovik Pasta / Ayşenur Kara

Bu ayki tarif serimizin konuğu, dünyanın bir diğer ucundan gelen ve soğuk havaları aşıp mutfağımıza konuk olan Rusya’nın meşhur tatlısı: Medovik Pasta. Çoğumuzun alışık olduğundan farklı bir kültür ve damak tadına sahip olan Rusya, imparatorluk döneminin ihtişamını sergileyen zengin mutfağıyla ünlüdür.

Tarifin ilgi çekici tarihi de dikkat çeker. Kökeni 1820’lere dayanır. Rivayete göre bu pasta, Çar I. Alexander’ın eşi için mutfağa yeni gelen bir şef tarafından hazırlanmıştır. Çariçe balı hiç sevmese de pastayı tattığında o kadar beğenmiştir ki malzemeler arasında bal olduğunu öğrenmesine rağmen şefe kızmak yerine onu ödüllendirmiştir. O günden sonra Medovik, saraydaki her davet sofrasında başköşede yer almıştır.

Medovik, adını Rusçada bal anlamına gelen Med (мёд) kelimesinden alır. Hamurunda bal kullanıldığı için bu isim verilmiştir. Pasta, kıtır bisküvilerin arasında ballı kremanın kat kat sıvanmasıyla hazırlanır. Orijinal tarif 13 kat olarak hazırlanır ve bir gece önceden yapılıp dinlendirilir. Slav ülkelerinde yaygınlaşan bu tarif, zamanla tüm dünyaya yayılmış ve özellikle Russian Honey Cake adıyla tanınmıştır.

Hamuru için:

3 adet yumurta

5,5 su bardağı un (aldığı kadar)

1 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı bal

100 gr tereyağı

3 yemek kaşığı yoğurt

2 tatlı kaşığı karbonat

Kreması için:

2 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 litre süt

4 yemek kaşığı mısır nişastası

1 paket vanilin

100 gr tereyağı

 

Hazırlanışı:

Tereyağını erittikten sonra içine bal ve karbonatı ekleyip iki dakika kısık ateşte, rengi koyulaşıncaya kadar pişirin. Yumurtayı, tuzu ve şekeri çırpın, ardından yoğurt ve ballı karışımla buluşturun. Unu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru 13 eşit parçaya bölün ve dolapta dinlendirin. Daha sonra yuvarlak şekil verip, bir tencere kapağı yardımıyla kesin. Kalan parçaları bir tepsiye bırakın ve 4’er dakika kadar fırında pişirin. Yuvarlağın dışındaki parçaları kenara alarak rondodan geçirin. Bu kırıntılar pastayı kaplamak için kullanılacak.

Tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırıp kremayı pişirin. Pişen kremaya tereyağını ekleyip bisküvi katmanlarının arasına sürün. Pastanın dışını tamamen kremayla sıvadıktan sonra rondodan geçirilen bisküvi kırıntılarını serpin. Bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün yumuşayan Medovik pastanız servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Ocak 2025, sayfa no: 24