Kereviz uzun zaman hayâtını yalnızca bir çorba sebzesi olarak sürdürdü fakat sonra hakîkî potansiyelini ortaya koydu. Kereviz binlerce senedir romatizmal hastalıklarda veya yüksek tansiyonda şifâlı bitki olarak kullanılmıştır. Şimdi bu şahane bitkinin mutfaktaki ve tıbbî yeteneklerini size sunuyoruz. ŞİFÂLI BİTKİ KEREVİZ Eski Mısır’da mîlattan 1200 yıl kadar önce bizim yabânî kerevizin atası romatizmal rahatsızlıklara karşı kullanılıyordu. Geleneksel Çin tıbbında ise kereviz suyu çok yüksek kan basıncına karşı kullanılan bir maddeydi. Her çeşit kerevizin olağanüstü bitki maddelerinin etkili bir karışımını ihtivâ ediyor olması şaşırtıcı değil. Böylece günümüzde de bilgili tecrübeli tüketiciler tarafından kereviz meselâ gut hastalığına karşı ilaç olarak kullanılabiliyor. KEREVİZ – GUT HASTALIĞINA KARŞI Kerevizde vurgulanması gereken bilhassa onun yüksek potasyum içeriğidir ve potasyum, kerevizin en mühim etkilerinin birinden yâni diüretik/idrar söktürücü etkisinden sorumludur. Gut hastalığı ve romatizma tedâvisinde dikkatli şekilde su atılımı sağlanması son derece yardımcıdır ve böylece ürik asit gibi zararlı maddeler daha iyi şekilde vücuttan atılır. 100 gr tâze kerevizde 344 mg potasyum bulunur ve bu alınması tavsiye edilen günlük miktârın %10’udur. Romatizmal hastalıklar için de ayrıca sevindirici olan, kerevizin iltihap önleyici/giderici etkisidir. İLTİHAPLARA KARŞI KEREVİZ Kereviz aynı zamanda hârika bir antioksidan kaynağıdır. Antioksidan etkili vitaminlerin (meselâ C vitamini ve beta karotenin) yanısıra dikkat çekici miktarlarda polifenoller de içerir. Bunlar aynı şekilde antioksidan etkili sekonder/ikincil bitki maddeleridir. Bunlar arasında meselâ fenolik asitler, flavonoidler, fitosterinler ve furokumarinler sayılabilir. Columbus Ohio State Üniversitesi’nde Gregory Hostetler liderliğindeki ekip bir çalışmasında kereviz özütünün/ekstraktının vücuttaki oksidatif zararları azaltabildiğini gösterdi. Ayrıca kereviz özütünün hem kan damarları hem de sindirim sistemindeki iltihâbî reaksiyonların oluşmasına mâni olabileceği isbatlandı. KEREVİZ MİDEYİ KORUR Kereviz bir antioksidan olarak sindirim sistemini koruyor. Bilhassa içeriğindeki polisakkaritler bu koruma işinden sorumlu görünüyor. Suudi Arabistan’daki Kral Suud Üniversitesi Farmakognozi Bölümü’nden Dr. Al-Howiriny, araştırma ekibiyle birlikte gerçekleştirdiği bir çalışmada kereviz özütünün mide mukozasını koruduğu, mide yaralarını/ülserlerini önlediği ve mide asidi salgısını düzenleyebildiğini tesbit etti. Bilim insanları kerevizin artmış mide asidi üretimini baskılamasını onun antioksidan niteliğine dayandırıyor. Mide rahatsızlığınız varsa kendinize kereviz çayı hazırlayabilirsiniz. Bu çay tamâmen bazik/alkalidir ve artmış mide asidini normale döndürmekte yardımcıdır. KEREVİZ ÇAYI

Bir avuç dolusu kereviz
1 litre su

Tâze kereviz saplarını güzelce yıkayın ve ince ince doğrayın. 1 litre suyun içinde kaynatın ve kapağı kapalı olarak 5 dakîka demlenmeye bırakın. Sonra süzün ve çayı tatlandırmadan ve ılık olarak yemekten sonra için. KEREVİZ KALBİ VE KAN DOLAŞIM SİSTEMİNİ KUVVETLENDİRİR Kerevizin antioksidan ve iltihaba karşı özellikleri bilinirken birçok bilim insanı ve araştırmacının bu sebzenin kardiyovasküler sisteme faydalarını merak etmeleri hiç şaşırtıcı değil. Kan damarlarının oksidatif stres ve iltihaplarına pek çok kalp ve kan dolaşım sistemi hastalıklarında, bilhassa arterioskleroz/damar sertliği durumlarında rastlanır. Bilim insanları kerevizdeki polisakkaritlerin kalp-dolaşım sisteminde iltihaplanma riskini azaltabildiğini buldular. Kereviz bundan başka, bir sekonder bitkisel madde olan fitalid içerir. Bu madde kan damarlarının düz kaslarını gevşeterek kan dolaşım sistemini koruyucu etki yapar. Kan damarları böylece genişler ve kan basıncı/tansiyon düşebilir. KANSERE KARŞI KEREVİZ Kerevizde yüksek miktarda Apigenin vardır, bu madde flavonlar grubundan açık sarı bir bitki boya maddesidir. Çalışmalar gösterdi ki apigenin -hepsinden önce meme, bağırsaklar ve akciğerde- kanser hücrelerinin çoğalmasını durduruyor ve iltihapların yayılmasına mâni olabiliyor. Missouri Üniversitesi’nden Prof. Salman Hyder ve ekibi apigenin’in meme kanserinin yayılmasını durdurmakla kalmayıp tümörlerin de küçülmesine sebep olabildiğini isbatladı. Diğer bir çalışmada Amerikan kanser araştırmaları enstitüsü National Cancer Institute, kerevizin kansere karşı en iyi şekilde koruyucu olan 10 gıdâ maddesi arasında olduğunu keşfetti. Bu da beslenmenin kanserden korunmakta ne büyük rol oynadığını gösterdi. Fakat kanser tedâvisinde beslenmenin çok az bir fark oluşturacağı da iddialar arasında. Kerevizin şifâlı tesirini en uygun dozda alabilmek için tâze sıkılmış suyunu içmek çok iyi bir metottur. KEREVİZ SUYU Bağışıklık sisteminin kuvvetlenmesine ve böbreklerin çalışmasına vesîle olan sebze-meyve suyu kürleri arasında kereviz suyu detoks/zehirsizleştirme unsuru olarak kullanılmaya çok uygundur. Kereviz sapları yıkanıp doğranır ve katı meyve sıkacağında suyu çıkarılır. Kerevizi tedâvi amaçlı kullanmak üzere günde 3 defa 100 ml tâze sıkılmış kereviz suyu içmek kâfîdir. Bu 1 haftalık kürü senede 3-4 defa uygulayabilirsiniz. Bu suyu her seferinde tâze olarak hazırlamak gerekir. Saf kereviz suyu çok keskin bir lezzete sâhip olduğu ve herkese uyan bir damak tadı olmadığı için kereviz suyuna havuç, domates, kırmızı pancar gibi sebzelerin sularını katıp öyle içebilirsiniz. Hazırladığınız karışımın 100 ml’sinin kereviz suyu olmasına her seferinde dikkat edin. KEREVİZ: KİLO VERMEK İÇİN İDEAL Kereviz hem hârika bir arındırıcıdır hem de vücuttaki fazla suyun dokulardan uzaklaştırılmasına yardım eder. En az kalorili sebzelerden biridir ve bu özellikleriyle kilo verme konusunda çok yardımcıdır. 100 gr kerevizde 15 kalori vardır ve kerevizin %90’ından fazlası sudur. Bütün bu müsbet niteliklerden sâdece sebze tâze iken ve tüketime mümkün olduğunca hızlı hazırlandığı zaman faydalanılır. KEREVİZİ MUHAFAZA EDERKEN Satın alırken en iyi kalitedekini seçmek çok önemlidir. Kerevizi muhafaza için onu buzdolabının sebze gözüne torbaya sarıp koymak uygun olur. Böylece daha uzun süre tâzeliğini ve diriliğini korur, bünyesindeki suyu kaybetmez. Yeni çalışmaların netîcelerine göre kereviz en geç 5-7 günde tüketilmiş olmalıdır çünkü bu süreden sonra antioksidanların etkisinde azalma olmaktadır. İhtivâ ettiği flavonoidlerin korunması için de kereviz çok önceden değil tüketime hazırlarken doğranmalıdır. Bu şekilde besleyiciliği en yüksek oranda korunur. Kerevizi saklarken onu armut, elma ve avokadodan ayrı bir yere koymaya her zaman dikkat edilmelidir. Çünkü bu meyvelerin saldığı bir gaz dolayısıyla kereviz daha çabuk bayatlayıp kuruyacaktır. KEREVİZ: ÇOĞU ZAMAN PESTİSİT KURBÂNI Maalesef kereviz çokça ilaçlanır ve bu parazit ilacı kalıntılarını en çok bulunduran 12 sebze ve meyve arasındadır. Tabii geleneksel üretim sonucu elde edilenlerden ise. Her sebze-meyveyi satın alma husûsunda olduğu gibi kerevizi de mümkün olduğunca doğal şartlarda yetişmişlerden arayıp bulmak iyi olacaktır. KEREVİZİ PİŞİRİRKEN Kerevizin çorbada çok güzel olduğu şüphe götürmez. Tabii bu gevrek sebzeyi yemeye hazırlamak için çok çeşitli ve lezzetli başka usûller de vardır. Kerevizi çiğ olarak, buharda pişirip, yemeğini veya haşlamasını yaparak ve hattâ ızgarada pişirerek yiyebilirsiniz. Fakat kerevizi yemek için hazırlarken şunu da dikkate almalısınız: Kereviz ısıtıldığında antioksidanlarının %38-41’ini kaybedebilir velâkin çiğ olarak tüketildiğinde onlardan maksimum oranda faydalanılır. Çiğ kerevizi peynir veya balıkla, çeşitli salatalar içinde, yoğurt ve cevizle ve daha birçok şeyle birlikte tüketebilirsiniz. Salata için soğuk sıkım zeytin veya kenevir yağı kullanın ve buna elma sirkesi ve/veya portakal suyu ekleyin. Biraz badem püresi de kattığınızda lezîz salata sosunuz hazır. Pişirin veya çiğ olarak tüketin fakat kerevizinizi tâze otlarla da tatlandırmayı unutmayın. Bilhassa tarhun, maydanoz, muskat, reyhan ve kekik kerevize çok yakışır. Baharat katarken ise hayâl gücünüze sınır tanımayın! Ümit Gedik / Ocak 2016 Kaynak: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/sellerie.html#ixzz3XGncmoqz