Lezzet arttırıcı katkı maddesi Glutamat (E-621 _ Mono Sodyum Glutamat _ MSG) endüstriyel gıdâ maddelerinde en önemli olan katkılardandır. Meselâ tuzlu atıştırmalıklarda, baharat karışımlarında (köfte baharı vb.), hazır çorbalar ve soslarda ve daha birçok hazır yiyeceklerde bulunur. Dikkat: Glutamat mevcûdiyeti çoğu zaman paket üzerinde alenen beyân edilmez. Gıdâ maddeleri endüstrisi bu tehlikeli maddeyi ‘çin tuzu’ veya ‘lezzet arttırıcı’ ifâdeleri arkasına gizler. Glutamat Bir Nörotoksin (Sinir Zehiri) Mi? Glutamat yüksek dozlarda nörotoksin olarak etki yapar. Araştırmacılar glutamatın Alzheimer, Parkinson ve multipl skleroz (MS) hastalıklarının ortaya çıkmasında rol oynadığını tahmin ediyorlar. Beynimiz normalde kan-beyin bariyeri vâsıtasıyla zehirli maddelerin kendisine ulaşmasından korunur. Bâzı maddeler -ki bunların başında hepsinden önce glutamat ve sitrik asit gelir- bu tabii koruma mekanizmasını aşıp beyne nüfûz edebilir. Alzheimer Sebebi Olarak Aluminyum Glutamat ve sitrik asit aynı zamanda aluminyumu veya başka kimyâsal zehirli maddeleri beyne ulaştırma konumundadır. Bundan dolayı her iki madde Alzheimer’ın oluşmasında önemli bir role sâhiptir. Aluminyumun vücûda alınması bunu içeren gıdâ maddeleriyle olabildiği gibi (normal sofra tuzu meselâ bir miktar aluminyum sülfat ihtivâ eder), aluminyum yiyecek paketleriyle de olabilir (kola, su, çorba kutuları veya başka aluminyum kutular). Aynı zamanda Deo roll-on veya Deo spreyler gibi kozmetik maddeler de dikkate değer miktarlarda aluminyum içermektedir. Glutamat’tan Kaynaklanan Dikkat Eksikliği ve Hiperaktivite Bozukluğu Çocuklarda kan-beyin bariyeri yetişkinlerinkine nisbetle daha geçirgendir. Onlarda zararlı maddeler beyin içine çok daha kolay nüfûz edebilir ve mide ağrısı, tansiyon yüksekliği, migren ve hattâ Dikkat Eksikliği ve Hiperaktivite Bozukluğuna sebep olabilir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) beslenmenin, çocuklar ve gençlerde artan hiperaktivite ve saldırganlık açısından bir risk faktörü oluşturduğunu tasdik etti. Çalışmalar ispatladı ki beslenmeleri anlamlı şekilde düzeltildiğinde çocuklar daha sâkin ve uysal oluyorlar ve okul başarıları belirgin şekilde artıyor. Obezite Sebebi Olarak Glutamat Çeşitli bilim insanları birçok insanın kilo problemlerini çok fazla glutamat tüketiyor olmalarına bağlıyor. Glutamat beyinde büyüme kontrolünü teşvik ediyor ve yapay bir açlık hissine sebep oluyor. Sitrik Asit’in Etkisi (E-330) Yapay sitrik asit (limon tuzu) çok çeşitli endüstriyel gıdâlarda koruyucu madde olarak kullanılır. Sitrik asit aluminyumun beyne girmesine yardımcı olabilir. Aspartam Kansere Yol Açabilir Tatlandırıcı madde aspartam’a bilim insanları ‘sinirlere hasar verici etkiler’ isnâd ediyorlar. Aspartam aynı zamanda Alzheimer hastalığının oluşmasında da pay sâhibidir. Kiel Üniversitesi’ndeki bir toksikolog aspartamın kanser oluşmasına da katkıda bulunabileceğini ispatladı. Formaldehid ve metanol aspartamın zehirli bozunma/yıkım ürünlerinden olup ciddî sağlık problemlerine sebep olabilir. Hattâ birkaç çalışma, artmış aspartam tüketimi ve beyin tümörü oluşması arasında bağlantı olduğunu gösterdi. Kükürtle Muamele Görmüş Ürünler – Bağırsaklarımız İçin Zehir Kükürtle beslenen bakteri çeşitleri vardır. Kükürt, gıdâ maddeleri endüstrisinde meselâ meyve kurutmakta veya patates püresi imâlâtında kullanılır. Saldırgan kükürt bakterileri böyle bir beslenme netîcesi bağırsaklarda yuvalanır. Çeliği kemirmek bu bakteriler için basittir, aynı şekilde bunlar bağırsak duvarlarına zarar verir ve onu parça parça delerler. Bâzı araştırmacılar bu bakterileri çok sayıda bağırsak hastalıklarının ana sebebi olarak görüyor. Besinlerde Böyle Maddeler Olmasına Niçin İzin Veriliyor? Bu maddeler bir zaman bir defa bu konuda yetkili bir komisyon tarafından sakıncasız kabûl edilmiştir. Fakat o zamanda zehirli yan tesirler -meselâ glutamatın etkisi gibi- henüz bilinmiyordu. Kabûl bir kez verilirse artık iptâl de edilmeyecektir. Ferda Ümit Gedik (Mayıs 2016) Kaynak: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ia-konservierungsstoffe.html#ixzz2UiJmbK2M
