Susam tohumlarındaki hayâtî madde zenginliği ölçülemeyecek kadar çoktur. Yüksek kalsiyum miktârıyla susam, kemik sağlığı için kullanılabilir. Ayrıca düzenli olarak tüketildiğinde tansiyonu düşürür ve susam tânecikleri cildi ve saçları içeriden beslerken susam yağı da cildin bakımını hâricen gerçekleştirir. Susam – Altın Rengi & Siyah Siyah çeşidinde susamın orijinal hâli söz konusudur. Siyah susamın tadı da sarısınınki gibidir. Muhtevâ olaraksa siyah susam açık renkli akrabasından daha kıymetli bir bileşim gösterir. Böylece hem tıp hem kozmetik alanlarında kullanımı vardır. Tahin – Tatlı ve Kuvvetli Yemekler İçin Susam Ezmesi Değerli bir yiyecektir ve meselâ kahvaltıda yendiğinde uzun bir okul veya iş günü için mühim bir enerji kaynağıdır. Tahin soyulmuş ya da kabuklu susam tânelerinden üretilebilir. Soyulmuş susamla imâl edilenin rengi beyazdır ve çok yumuşak bir tadı vardır. Soyulmamış susamdan yapılan tahin ise daha keskin bir tada ve elbette daha çok şifâya sâhiptir. Susamdan elde edilen bir başka madde de susam yağıdır. Susam Yüksek Kalitede Yağ İçerir Susam %40-50 katı yağ ihtivâ eder. Susamda bulunan katı ve sıvı yağlar %87 oranında doymamış yağ asitleri barındırır. Bunların yarısı basit doymamış yağ asitleri iken diğer yarısı çok değerlikli doymamış yağ asitleridir. Çok değerlikli yağ asitlerinden en başta geleni bir Omega-6 yağ asidi olan Linoleik asittir. Linoleik asitin kolesterol seviyesi üzerinde pozitif etkisi vardır ve bu madde aynı zamanda insan derisinin ve bağırsak mukozasının bir unsurudur. Susam yağı içinde bulunan yüksek miktardaki doymamış yağ asitleri, yine bu yağda bulunan ve yağ benzeri bir madde olan Lesitin’i metabolizma için özellikle faydalanılabilir kılar. Lesitin hücre membranları/zarları için anahtar yapıtaşı kabûl edilir, bu membranların katılaşmalarını önler ve böylece hücreler arasında sürtünmesiz madde alışverişini garantiler. Lesitin gıdâ maddelerinde emülgatör olarak kullanılır, safra taşlarına karşı koruyucudur ve stres durumunda beyin tarafından enerji kaynağı olarak kullanılabilir. Doymamış yağ asitlerini yüksek miktarda ihtivâ eden sıvı yağlar yüksek derecelerde ısıtılmamalıdır ve bu durum susam yağı için de geçerlidir. Susam yağını mümkün olduğunca doğal şartlarda yetiştirilmiş, rafine edilmemiş ve soğuk sıkımla elde edilmiş olanlardan seçmelidir. Yüksek miktarda içerdiği antioksidanlar susam yağının nisbeten daha uzun dayanma süreli olmasına sebeptir. Ağzı kapalı şişede ve karanlık ve serin yerde tutulduğunda 12 aya kadar saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra dayanma süresi kısalır. Yağ artık kötü ve bozulmuş koktuğunda veya tadı acılaştığında daha fazla kullanılmamalıdır. Susamda Kemik, Deri ve Saçlar için Aminoasitler vardır Susam son derece üstün nitelikli bir protein kaynağıdır, bütün esansiyel aminoasitlere sâhiptir ve aynı zamanda bilhassa Metionin, Sistein ve Taurin’ce zengindir. Burada söz konusu olan, vücutta çok sayıda vazîfeleri olan ve kükürt içeren aminoasitlerdir. Bunlar; deri, kemikler, bağ ve kıkırdak dokusu, kan damarları ve dişlerin en mühim lif elemanı olan kollajen yapımında yer alırlar. Bağ dokusunu sağlamlaştırır; cilt, saçlar ve tırnakların sağlıklı yapılması ve büyümesine katkıda bulunurlar. Susamda bulunan eser element Selen ile birlikte Sistein; Glutatyon ve Glutatyonperoksidaz üretiminde önemli bir yapıtaşıdır. Her iki madde vücûdun en mühim endojen (kendi iç) antioksidanlarındandır. Osteoporozdan Korunmakta Susam Susamın mineral madde içeriği olağanüstüdür. Kalsiyum ve magnezyum elementleri de susamda zengin miktarda ve vücûdun en iyi şekilde faydalanabileceği optimal oranda bulunur. Bu iki elementin tabii bileşimi susamı; kemik, kıkırdak, eklem, diş, kaslar ve kalp kası teşkilinde çok kıymetli kılar. Sinir dokusunda da his/uyarı iletimi daha kolaydır. Doğrudan karşılaştırdığımızda susam, süt ürünlerinin 6,5 katı kalsiyum ihtivâ eder. 100gr susamda 780mg kalsiyum varken 100gr sütte 120mg kalsiyum mevcuttur. Bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyâcı ortalama 1000mg.dır. Artroz (Osteoartrit, Kireçlenme) ve Susam Bu bağlamda gerçekleştirilen bir çalışmada diz ekleminde mevcut olan artrozda, düzenli susam tüketiminin etkileri gözlendi. 25 hastadan oluşan iki gruptan ilkine, kullanılagelen ilaçların yanısıra iki ay boyunca günde 40gr (4 yemek kaşığı) susam verildi. Kontrol grubu olan ikinci gruba ise yalnızca normal ilaçlar kullandırıldı. Susamın artrozun klinik belirtileri üzerinde çok olumlu bir tesiri oldu. Susam verilen grubun lehine, ağrı yoğunluğu açısından bâriz bir fark ortaya çıktı. Susam artroz hastalarında bu şekilde müsbet etkilere sâhipken; -eklem’e çok yüklenme ile değil de yanlış beslenme ve mineral eksikliği ile ortaya çıkmış eklem aşınmasında- kalsiyum ve diğer bütün mineraller ve eser elementler (demir, çinko, selenyum vd.) ihtiyâcının, susam yenerek karşılanabileceğini kabûl etmek mâkûldür. Düzenli olarak susam tüketilmesi kortizon tedâvilerinde de vücûda iyi bir destektir. Çünkü sık kortizon kullanımının kemiklerden kalsiyum kaybına sebep olduğu bilinmektedir. Susamda Antioksidanlar Vardır Hem susam tâneleri hem de rafine edilmemiş susam yağında çok miktarda antioksidanlar vardır. Burada bilhassa E vitamini ve ikincil bitki maddeleri Sesamin ve Sesamolin zikredilebilir. Bu bitki maddeleri Lignanlar denilen maddelerdendir. Lignanlar sâdece vücuttaki östrojeni dengelemekle kalmaz aynı zamanda kuvvetli bir antioksidan etki gösterir. Susam Tansiyonu Düşürür Yüksek tansiyonu olan ve henüz tansiyon düşürme tedâvisi almamış hastalarla yapılan çift-kör çalışmada, belirli bir zaman aralığında düzenli olarak alınan susam ununun yüksek tansiyonu belirgin şekilde düşürdüğü görüldü. Bu hastalara dört haftadan daha uzun bir süre günde yalnızca az bir miktar siyah susam unu verilmişti. Susamın antioksidan ve hücre gençleştirici etkisi sâdece kalp-kan dolaşım sistemi ve eklem hastalıklarında anlamlı değildir. Antioksidanlarla önü alınmayan oksidatif stres, kanser hastalıklarının oluşmasında kesin bir role sâhiptir. Susamla Gelen Kuvvet ve Enerji Susam E vitamininin yanısıra mühim B vitaminlerini (meselâ B1, B2 ve Niasin/B3) ve A vitaminini de ihtivâ eder. Susamdaki vitaminler bütün hücre sistemleri ve organlardaki metabolik süreçlerde destekçidir. Karbonhidrat, aminoasit ve yağ asitleri metabolizmasını korur ve sinirlerin metabolizması için de esaslı bir anlama sâhiptir. Bu vitaminler her hücre içine enerji transportunu/naklini garanti eder ve böylece bedensel ve zihinsel yeterlilik için illâ lâzımdır. Aynı zamanda vücûdun bağışıklık ve savunma sistemini güçlendirir, bu arada cilt ve mukozaların optimal/en uygun işlev görebilmesi için çalışır. Susam Sindirime de Yardımcıdır Susamda yüksek bağlanma kapasitesine sâhip zengin miktarda lif içeriği vardır. Böylece susam, hazmedilememiş gıdâ artıklarını ve bağırsak mukozasını tahriş eden maddeleri vücuttan uzaklaştırma konusunda bağırsakları destekler. Geleneksel Çin tıbbında da susam hem sindirim sistemi organlarını hem de böbrekler ve karaciğeri kuvvetlendiren bir gıdâ maddesi kabûl edilir. Kaynak: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/sesam.html#ixzz38HixYzFm
